La plancha Inox : Le choix des professionnels au service des particuliers exigeants
Plancha Inox : Le nec plus ultra de la plancha
Si vous êtes sur cette page, c’est que vous aimer les belles choses. En effet les planchas en inox sont les plus réputées et sont plébiscitées par les professionnels de la restauration. Si vous souhaitez acheter une une plancha en inox, il est nécessaire de bien faire la différence entre une plaque inox et une plaque en « chrome dur ». Dans ce guide nous allons tout vous expliquer pour que vous puissiez choisir le modèle qui vous convient sans vous tromper.
Les meilleures planchas Inox en 2020
Plancha inox ou « chrome dur » : Comment faire la différence ?
Le revêtement inox
C’est notamment sur ce point que vous devrez porter une attention particulière. En effet, une plaque inox est en générale seulement recouverte d’une fine couche d’Inox. C’est donc un revêtement inox de quelques micros d’épaisseur qui recouvre une plaque d’acier. On est donc loin de la plaque en inox massif, et vous risquez d’avoir des surprises dans le temps. En règle générale, les plaques ont une épaisseur comprise entre 4mm et 6mm.
Le revêtement « Chrome dur »
A l’inverse, le « chrome dur » est le nec plus ultra de la plancha inox. Totalement résistant, il ne s’oxyde pas, il diffuse mieux la chaleur et « encaisse » bien mieux les chocs de températures (notamment lorsque vous mettez des aliments à cuire sur la plaque, celle-ci a tendance à baisser en température, ce qui n’est pas le cas avec le chrome dur). Côté épaisseur de la plaque en chrome dur, celle-ci se trouve comprise entre 12mm et 20 mm pour une conductivité et longévité optimale.
Attention : Soyez vigilant sur l’épaisseur de la plaque car souvent celle-ci n’est pas précisément indiquée dans les descriptifs produits.
Les avantages du revêtement inox sur une plancha
Vous l’avez sans doute compris en lisant plus haut, les planchas Inox sont le Must de la plancha. Elles sont plus chères que les planchas en fonte émaillée ou en acier au carbone laminé, mais ce point est vite oublié quand on voit les nombreux avantages ci-dessous :
Économie d’énergie
La plaque d’une plancha inox monte rapidement en température, il vous faudra donc moins de gaz ou d’électricité pour atteindre la température escomptée.
Facilité d’entretien et de nettoyage : L’inox est un matériau très résistant, votre plancha inox sera votre alliée pour des années. L’inox ne s’oxyde pas et se nettoie facilement.
Bonne répartition de la chaleur
Sur les version « chrome dur » la plaque de cuisson proposera une chaleur constante et bien répartie. Veillez lors de votre choix de plancha inox gaz à choisir un modèle avec suffisamment de bruleurs.
Réactivité de la chaleur
Ce matériau est très réactif, il vous suffit de baisser la puissance des bruleurs ou du thermostat pour la plaque chute en température. Vous aurez la sensation que votre plaque vous obéis au doigt et à l’oeil.
Robuste
L’inox ne rouille pas et ne se raye pas. Vous pourrez utiliser des ustensiles métalliques pour gratter la plaque ou retourner vos aliments en cours de cuisson.
Léger
Contrairement aux planchas en fonte, l’inox est bien plus léger. Une plancha inox sera plus facilement transportable. Il existe même des modèles portables idéal pour le camping.
Le choix des professionnels
Les planchas Inox équipent désormais la plus part des restaurateurs. Pourquoi à votre avis ? Tout simplement pour les avantages que nous avons listés ci-dessus.
Plancha inox : Son inconvénient ?
Son prix. C’est le seul aspect négatif que nous lui trouvons… Néanmoins, la durée de vie de ce matériaux est telle, que en réfléchissant bien, vous vous rendrez compte que l’investissement sera rentabilisé.
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